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PRÁCTICA DE SERVICIOS CULINARIOS · Servicios Turísticos Ii 12°

Objetivos, contenidos e indicadores de logro oficiales de PRÁCTICA DE SERVICIOS CULINARIOS en Servicios Turísticos Ii 12°. Genera tu planificación didáctica con PlanMaestro.

Objetivos de aprendizaje

  • Demuestra prácticas higiénicas de alimentos y técnicas de conservación de acuerdo con el valor nutricional para garantizar la seguridad alimentaria.
  • Expone las características de las técnicas culinarias básicas analizando su aplicación en diferentes preparaciones para la presentación de los alimentos
  • Diferencia los tipos de bebidas y promueve actitudes responsables frente al consumo de alcohol.

1. Higiene y manipulación de alimento

Conceptuales

  • 1.1 Ciclos de contaminación de alimentos y efectos
  • 1.2 Clasificación de la conservación de alimentos

Procedimentales

  • Aplicación de prácticas higiénicas y medidas de protección para la manipulación de alimentos.
  • Clasificación de los métodos de conservación según su técnica y duración.

Actitudinales

  • Valoración de la responsabilidad en la prevención de riesgos alimentarios y uso adecuado de métodos de conservación de alimentos.

Indicadores de logro

  • Cumple correctamente las normas básicas de higiene y manipulación de alimentos para la prevención de la contaminación.

2. Nociones de técnicas culinarias

Conceptuales

  • 2.1 Clasificación del valor nutricional de los alimentos
  • 2.2 Modalidades de cocina: regional, nacional e internacional
  • 2.3 Métodos de cocción
  • 2.3.1 Técnicas culinarias
  • 2.3.2 Clasificación de tipos de cortes de alimento
  • 2.3.3 Presentación del plato y decoración

Procedimentales

  • Clasificación de alimentos según su valor nutricional.
  • Demostración de métodos de cocción, cortes y técnicas de presentación.

Actitudinales

  • Demostración de respeto por la diversidad cultural y por la precisión en la aplicación de técnicas para preservar la calidad, sabor y presentación de los alimentos.

Indicadores de logro

  • Aplica técnicas culinarias en la preparación de alimentos, cuidando su presentación y valor nutricional, para la elaboración de platos saludables

3. Tipos de bebidas

Conceptuales

  • 3.1 Clasificación del servicio de bebidas
  • 3.2 Introducción a la coctelería
  • 3.3 Equipos y utensilios básicos

Procedimentales

  • Clasificación de tipos de servicio de bebidas
  • Elaboración de coctelería
  • Uso correcto de utensilios.

Actitudinales

  • Respeto por las normas sociales y de salud relacionadas con el consumo de alcohol .

Indicadores de logro

  • Clasifica los tipos de bebidas, reconociendo elementos básicos de la coctelería y normas de consumo responsable.

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