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HABILIDADES Y DESTREZAS EN SERVICIO INSTITUCIONAL Y FAMILIAR · Servicio Y Gestión Institucional 11°

Objetivos, contenidos e indicadores de logro oficiales de HABILIDADES Y DESTREZAS EN SERVICIO INSTITUCIONAL Y FAMILIAR en Servicio Y Gestión Institucional 11°. Genera tu planificación didáctica con PlanMaestro.

Objetivos de aprendizaje

  • Aplica las habilidades y destrezas en procesos de gestión de calidad mediante el uso de procedimientos organizados, técnicas de evaluación y buenas prácticas, para mejorar la calidad del servicio institucional y familiar.
  • Reconoce los principios, normas y prácticas de gestión de calidad en el servicio de alimentos, empleando criterios técnicos y pautas de manejo higiénico, con el fin de garantizar la inocuidad y la seguridad alimentaria.
  • Comprende el rol de la familia y de las instituciones en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos mediante el estudio de factores de riesgo y prácticas seguras de manipulación, para promover entornos alimentarios saludables y reducir la incidencia de enfermedades.

1. Gestión de calidad institucional y familiar

Conceptuales

  • 1.1 Concepto
  • 1.2 Gestión de calidad institucional
  • 1.2.1 Características
  • 1.2.2 Principios
  • 1.3 Gestión de calidad familiar
  • 1.4 Relación entre gestión de calidad institucional y familiar

Procedimentales

  • Aplicación de estrategias de gestión de calidad en el ámbito familiar e institucional mediante la organización, planificación y evaluación.
  • Análisis de la gestión de calidad institucional y familiar.
  • Diferenciación entre gestión de calidad institucional y familiar.
  • Reconocimiento de los principales organismos normalizadores a nivel nacional e internacional.

Actitudinales

  • Responsabilidad que garantice una calidad de gestión institucional y familiar en un ambiente sano.
  • Cooperación para fortalecer lazos de ayuda mutua entre familia e institución.
  • Valorar las normas que garanticen bienestar colectivo entre instituciones y familias.
  • Responsabilidad en el cumplimiento de normas y estándares de calidad establecidos por los organismos reguladores.

Indicadores de logro

  • Identifica las diferentes gestiones de calidad institucional y familiar.
  • Selecciona las diferentes relaciones de calidad institucional y familiar.
  • Analiza los organismos normalizadores de la calidad en la gestión institucional.

2. Organismos normalizadores de la calidad en la gestión institucional y familiar:

Conceptuales

  • 2.1 DGNTI
  • 2.2 Meduca
  • 2.3 Minsa
  • 2.4 Unicef
  • 2.5 OMS
  • 2.6 ISO
  • 2.7 Unesco
  • 2.8 Tipos de organizaciones en la que aplican la gestión de calidad institucional y familiar:
  • 2.8.1 Organización formal
  • 2.8.2 Organización informal
  • 2.8.3 Organización lineal o jerárquica
  • 2.8.4 Organización funcional

Procedimentales

  • Reconocimiento entre organizaciones formales, informales e institucionales.

Actitudinales

  • Participación con seriedad en los principios de calidad en cada tipo de organización.
  • Adquisición de oportunidades para mejorar la calidad del servicio y los procesos.

Indicadores de logro

  • Identifica las funciones de los organismos nacionales e internacionales de normalización y control de la calidad.
  • Identifica los diferentes tipos de organización y sus características.
  • Organiza los controles de calidad, almacenamiento y fechas de caducidad.

3. Gestión de calidad en el servicio de alimentos institucional y familiar

Conceptuales

  • 3.1 Requerimientos legales y sanitarios
  • 3.2 Beneficios de la gestión de calidad en el servicio de alimentos

Procedimentales

  • Análisis de los requerimientos legales y sanitarios aplicables a los servicios de alimentos familiares e institucionales.
  • Análisis de los principales beneficios en la gestión de calidad en los servicios de alimentos.

Actitudinales

  • Compromiso de aplicar correctamente las normas de calidad e higiene en la preparación y servicios de alimentos.

Indicadores de logro

  • Identifica los beneficios que aporta la gestión de calidad al servicio de alimentos, como la satisfacción del cliente.

4. El rol de la familia y la institución en la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)

Conceptuales

  • 4.1 Factores principales
  • 4.2 Principales causas:
  • 4.2.1 Mala manipulación de los alimentos
  • 4.2.2 Almacenamiento inadecuado
  • 4.2.3 Cocción insuficiente
  • 4.2.4 Consumo de agua contaminada
  • 4.3 Rol de la familia en la calidad y el servicio de alimentos:
  • 4.3.1 Selección de alimentos 4.3.2 Almacenamiento correcto
  • 4.3.3 Higiene doméstica y preparación adecuada
  • 4.3.4 Contaminación cruzada y consumo seguro
  • 4.4 Rol de la institución en la calidad y el servicio de alimentos:
  • 4.4.1 Implementar sistema de control
  • 4.4.2 Capacitar al personal
  • 4.4.3 Supervisar proveedores
  • 4.4.4 Control de almacenamiento
  • 4.4.5 Monitoreo y evaluación
  • 4.4.6 Promoción de educación alimentaria

Procedimentales

  • Reconocimiento de los factores que causan enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).
  • Aplicación de normas de higiene personal (lavado de manos, uniforme limpio, uso de gorro, guantes).
  • Planificación de menú equilibrados, según edad, estado de salud y preferencias.
  • Reconocer la importancia del rol de la familia en la aplicación de buenas prácticas de higiene y calidad en la preparación de alimentos.
  • Diseño de planes alimentarios colectivos que cubran requerimientos nutricionales (escolares, hospitales, comedores).

Actitudinales

  • Compromiso en prevenir enfermedades transmitidas por alimentos en el hogar y la institución.
  • Valoración de la selección adecuada de los alimentos saludables como parte de la calidad de vida.
  • Responsabilidad en el compromiso con la salud del consumidor y la familia.
  • Cooperación de la institución en la calidad y servicio de alimento implementando el control y supervisión.

Indicadores de logro

  • Diferencia entre practicas seguras y no seguras en el manejo de alimentos.
  • Propone medidas preventivas para reducir los riesgos de contaminación cruzada y deterioro de los alimentos.
  • Reconoce la importancia del rol de la familia en la aplicación de buenas prácticas de higiene y calidad en la preparación de ls alimentos.
  • Identifica los procedimientos institucionales que garantizan la calidad y seguridad en la preparación y servicios de alimentos.

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