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MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS · Introducción A Las Artes Culinarias 11°

Objetivos, contenidos e indicadores de logro oficiales de MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS en Introducción A Las Artes Culinarias 11°. Genera tu planificación didáctica con PlanMaestro.

Objetivos de aprendizaje

  • Interpreta los principios y la manipulación higiénica de los alimentos mediante un video para prevenir la contaminación y reducir los riesgos de enfermedades.
  • Explica los tipos de alimentos y condiciones para su recepción y almacenamiento en una feria simulada para garantizar la seguridad alimentaria.
  • Analiza enfermedades trasmitidas por inadecuada manipulación de alimentos mediante una simulación virtual para desarrollar estrategias de prevención y promover prácticas seguras.
  • Calcula la proporción de ingredientes de una receta básica mediante una herramienta virtual para asegurar la cantidad suficiente y la calidad del sabor.

1.1 Manejo seguro de los alimentos

Conceptuales

  • 1.1.1 Concepto
  • 1.1.2 Importancia
  • Manipulación de alimentos

Procedimentales

  • Identificación de los principios de manipulación higiénica de los alimentos para prevenir riesgos de enfermedades.

Actitudinales

  • Valoración de los principios y reglas de manipulación de alimentos considerando el equipo y área donde se ubican.

Indicadores de logro

  • Aplica correctamente el concepto e importancia de los principios de manipulación segura de los alimentos.

1.2 Higiene del área del equipo de manipulación de alimento

Conceptuales

  • 1.2.1 Concepto
  • 1.2.2 Importancia
  • Buenas prácticas de higiene personal

Procedimentales

  • Interpretación del concepto e importancia de la manipulación adecuada de alimentos.

Actitudinales

  • Demostración de Interés por el manejo higiénico de los alimentos para prevenir la contaminación y reducir riesgos de enfermedades tomando en cuenta el equipo y área donde se ubica.

Indicadores de logro

  • Explica el concepto manejo seguro de los alimentos y su importancia mediante la descripción adecuada de prácticas de manipulación e higiene del área y del equipo, así como de higiene personal.

1.3 Afectaciones por inadecuada manipulación de alimentos

Conceptuales

  • 1.3.1 Agentes contaminantes
  • 1.3.2 Microrganismos patógenos

Procedimentales

  • Identificación de diferentes agentes contaminantes presentes en los alimentos y tipos de microrganismos patógenos que pueden afectar la salud.
  • Clasificación de los principales agentes contaminantes y microorganismo patógenos en los alimentos.

Actitudinales

  • Demostración de interés por investigar sobre los efectos de la inadecuada manipulación de alimentos.
  • Concientización de la importancia del cuidado y limpieza como elementos esenciales en la manipulación de alimentos.

Indicadores de logro

  • Clasifica correctamente los agentes contaminantes y los organismos patógenos considerando función, origen y efecto en la salud.
  • Explica el impacto de los agentes contaminantes y microorganismos patógenos en los alimentos.

1.4 Enfermedades asociadas a la inadecuada manipulación de alimentos

Conceptuales

  • 1.4.1 Salmonela
  • 1.4.2 Cólera
  • 1.4.3 Hepatitis
  • Gastroenteritis

Procedimentales

  • Descripción de algunas enfermedades comunes asociadas a la inadecuada manipulación de alimentos, como salmonela, cólera, hepatitis y gastroenteritis.

Actitudinales

  • Toma Conciencia en prevenir riesgos asociados a la inadecuada manipulación de alimentos.

Indicadores de logro

  • Clasifica las diferentes enfermedades causadas por la inadecuada manipulación de alimentos y malas prácticas de higiene.

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