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PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL DE LAS CARNES BLANCAS Y CARNES ROJAS · Procesamiento Agroindustrial 12°

Objetivos, contenidos e indicadores de logro oficiales de PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL DE LAS CARNES BLANCAS Y CARNES ROJAS en Procesamiento Agroindustrial 12°. Genera tu planificación didáctica con PlanMaestro.

Objetivos de aprendizaje

  • Relaciona las características de las carnes blancas y rojas de acuerdo con los distintos tipos de especie para crear conciencia de su valor nutritivo, calidad y subproductos.
  • Aplica técnicas de conservación en diferentes tipos de procesamiento agroindustrial de carnes blancas y rojas con base en las normativas sanitarias vigentes para garantizar la inocuidad y aprovechamiento eficiente de estos productos.
  • Destaca la importancia de las normas de higiene y de cumplimiento adecuado de manipulación de carnes blancas y rojas para evitar malas prácticas que pongan en riesgo la salud.

1. Carnes blancas y carnes rojas

Conceptuales

  • 1. Concepto
  • 2. Generalidad
  • 3. Importancia
  • 4. Beneficios
  • 5. Limitaciones
  • 6. Valor agregado
  • 7. Selección Cortes

Procedimentales

  • Descripción de las ventajas, limitaciones y valor agregado de los tipos de carnes blancas y rojas según la especie para el procesamiento agroindustrial.

Actitudinales

  • Concientización de las ventajas, limitaciones y valor agregado de carnes blancas y rojas.

Indicadores de logro

  • Demuestra los beneficios, limitaciones y valor agregado de los tipos de carnes blancas y rojas según la especie para el procesamiento agroindustrial. 

2. Proceso de conservación de productos de carnes blancas y carnes rojas

Conceptuales

  • 1. Refrigeración
  • 2. Congelación
  • 3. Deshidratación
  • 4. Salazón
  • 5. Ahumado

Procedimentales

  • Análisis de los diferentes procesos de conservación de carnes blancas y rojas.

Actitudinales

  • Demostración de interés por el análisis de los procesos de conservación de productos elaborados con carnes blancas y rojas.

Indicadores de logro

  • Distingue los diferentes procesos de cada método de conservación de carnes blancas y rojas que aumentan su vida útil con el almacenamiento.

3. Bioseguridad

Conceptuales

  • 1. Señalización y rotulación del área de laboratorio de procesamie nto de productos cárnicos
  • 2. Sanitización
  • 3. Uso correcto de utensilios, equipo y maquinarias
  • 4. Uso de indumentaria adecuada
  • 5. Seguridad personal

Procedimentales

  • Presentación de un listado de las normas de bioseguridad para el cuidado preventivo y el uso responsable de señalizaciones, equipo, utensilios e indumentaria adecuada en el laboratorio agroindustrial.

Actitudinales

  • Apreciación de la importancia de las normas de bioseguridad para el cuidado preventivo y el uso responsable de señalizaciones, equipo, utensilios e indumentaria adecuada en el laboratorio agroindustrial.

Indicadores de logro

  • Implementa las normas de bioseguridad en el cuidado preventivo y el uso responsable de señalizaciones, equipo, utensilios e indumentaria adecuada en el laboratorio de procesamiento de productos cárnicos.

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