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FABRICACIÓN DE EMBUTIDOS Y CONSERVACIÓN EN PRECOCIDOS DE PRODUCTOS CÁRNICOS · Procesamiento Agroindustrial 12°

Objetivos, contenidos e indicadores de logro oficiales de FABRICACIÓN DE EMBUTIDOS Y CONSERVACIÓN EN PRECOCIDOS DE PRODUCTOS CÁRNICOS en Procesamiento Agroindustrial 12°. Genera tu planificación didáctica con PlanMaestro.

Objetivos de aprendizaje

  • Aplica medidas higiénicas en la elaboración de embutidos con carnes rojas y blancas siguiendo parámetros de inocuidad en la manipulación y conservación del producto para obtener un producto con mayor vida útil.
  • Prepara embutidos con carnes rojas y blancas siguiendo procesos de fabricación de productos cárnicos para garantizar su calidad y su valor proteico indispensable en una dieta saludable.
  • Valora la importancia del almacenamiento y conservación de las carnes rojas y blancas mediante el procesamiento de nuevos productos manejados técnicamente para incrementar su durabilidad y su valor económico a través de nuevas presentaciones.

1. Fabricación de embutidos Higiene: medidas higiénicas a seguir en la elaboración de embutidos

Procedimentales

  • Utilización de medidas higiénicas indispensables en la fabricación de embutidos.

Actitudinales

  • Apreciación del uso adecuado de medidas higiénicas en la fabricación de embutidos inocuos.

Indicadores de logro

  • Describe las medidas higiénicas adecuadas en la preparación de embutido inocuos.

2. Preparación de embutidos

Conceptuales

  • 1. Materia prima
  • 2. Condimentos

Procedimentales

  • Preparación de embutidos utilizando productos cárnicos siguiendo los pasos del

Actitudinales

  • Demostración de interés por participar activamente en la fabricación de

Indicadores de logro

  • Aplica en el laboratorio el procedimiento correcto para la elaboración y empaque de

2. Congelación (almacenamiento a largo plazo)

Conceptuales

  • 3. Empaque en atmósfera controlada/modific ada (AC/AM)
  • 4. Empaque al vacío (EV)
  • 5. Secado (curado y ahumado; temperatura ambiente/ controlada)

Procedimentales

  • productos cárnicos.
  • Diferenciación de los tipos de almacenamiento de embutidos con productos cárnicos para la conservación de sus características organolépticas.

Actitudinales

  • cárnicos en el entorno agroindustrial.

Indicadores de logro

  • conservar las características organolépticas del producto.

3. Empaques

Procedimentales

  • proceso y la aplicación de normas higiénicas para la obtención de un producto inocuo.

Actitudinales

  • embutidos con productos cárnicos bajo parámetros de higiene para obtener un producto final inocuo.

Indicadores de logro

  • embutidos con productos cárnicos.

3. Otros métodos de conservación de productos cárnicos

Conceptuales

  • 1. Escabeche
  • 2. En aceite
  • 3. En salsa de tomate/en agua/con vegetales y especias
  • 4. Fiambre

Procedimentales

  • Aplicación de diversos métodos de conservación en precocidos de productos cárnicos.

Actitudinales

  • Valoración de los métodos de conservación en precocidos de productos cárnicos.

Indicadores de logro

  • Explica diversos métodos de conservación en precocidos de productos cárnicos.

4. Almacenamiento

Conceptuales

  • 1. Refrigeración (almacenamiento a corto plazo)

Procedimentales

  • Observación de video educativo sobre las etapas del proceso de almacenamiento de embutidos con

Actitudinales

  • Reconocimiento de la importancia del almacenamient o de embutidos con productos

Indicadores de logro

  • Identifica los tipos de almacenamiento de embutidos con productos cárnicos que permiten

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