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PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL DE PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL · Procesamiento Agroindustrial 11°

Objetivos, contenidos e indicadores de logro oficiales de PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL DE PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL en Procesamiento Agroindustrial 11°. Genera tu planificación didáctica con PlanMaestro.

Objetivos de aprendizaje

  • Aplica técnicas de procesamiento de vegetales a través del tratamiento de la materia prima para su conservación e industrialización.
  • Aplica técnicas de transformación y conservación adecuada de frutas para obtener un producto final inocuo y prolongar su vida útil.
  • Emplea residuos de procesos agroindustrial en la elaboración de subproductos para el máximo aprovechamiento de la materia prima.

1. Procesamiento de vegetales

Conceptuales

  • 1. Recepción y selección del producto
  • 2. Limpieza y acondicionamiento
  • 3. Embalaje y almacenamiento
  • 4. Partes utilizables

Procedimentales

  • Identificación de técnicas de conservación de productos vegetales y de buenas prácticas de manufactura.

Actitudinales

  • Demostración de interés por conocer las técnicas de transformación de productos vegetales y las normas de higiene que las regulan.

Indicadores de logro

  • Identifica los parámetros de selección de productos vegetales y las normas de higiene que los regulan.

2. Métodos de procesamiento de vegetales

Conceptuales

  • 1. Salados
  • 2. Encurtidos
  • 3. Salmuera
  • 4. Fermentados
  • 5. Deshidratados
  • 6. Compostas
  • 7. Salsas
  • 8. Pastas
  • 9. Escabeche
  • 10. Jugos
  • 11. Recado verde

Procedimentales

  • Descripción de los diferentes métodos de procesamiento de productos vegetales.

Actitudinales

  • Demostración de interés por los métodos de procesamiento de productos vegetales.

Indicadores de logro

  • Describe los diferentes métodos de procesamiento de vegetales para su conservación.

2. Procesos operacionales y control de calidad

Conceptuales

  • 1. Materia prima e insumos
  • 2. Preparación
  • 3. Selección y pesado
  • 4. Lavado y pelado
  • 5. Preparado y precocción de la fruta
  • 6. Cocción y vaciado
  • 7. Envasado y enfriado
  • 8. Etiquetado
  • 9. Registro sanitario
  • 10. Almacenamien to
  • 3. Elaboración de productos: jaleas, mermeladas, almíbares, deshidratados y jugos

Procedimentales

  • industrialización de frutas.

Actitudinales

  • Valoración de la importancia de las características organolépticas de selección de la materia prima.

Indicadores de logro

  • frutas tradicionales de su comunidad según temporada de cosecha.

3. Proces amiento de frutas

Conceptuales

  • 1. Selección de la materia prima
  • 1. Características o rganolépticas
  • 2. Criterios de calidad

Procedimentales

  • Elaboración de un listado de las características organolépticas de selección de la materia prima.
  • Aplicación de técnicas de procesamiento e

Actitudinales

  • Demostración de interés por la aplicación de técnicas de industrialización de frutas tradicionales de su comunidad según temporada de cosecha.

Indicadores de logro

  • Distingue las características organolépticas de selección de la materia prima para su procesamiento agroindustrial.
  • Esquematiza el procesamiento industrial de

4. Aprove chamiento de residuos agroindustriales

Conceptuales

  • 1. Concepto
  • 2. Residuo de origen vegetal
  • 3. Tipo de aprovechamiento
  • 1. Consumo humano
  • 2. Consumo animal
  • 3. Conservación del ambiente

Procedimentales

  • Utilización de residuos agroindustriales en la elaboración de subproductos aprovechables para el consumo humano y animal y la conservación del medio ambiente.

Actitudinales

  • Aprovechamiento de residuos agroindustriales en la elaboración de subproductos para el consumo humano y animal y la conservación del medio ambiente.

Indicadores de logro

  • Emplea residuos agroindustriales en la elaboración de subproductos para el consumo humano y animal y la conservación del medio ambiente.

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