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CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN EL PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL · Procesamiento Agroindustrial 11°

Objetivos, contenidos e indicadores de logro oficiales de CONTROL Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN EL PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL en Procesamiento Agroindustrial 11°. Genera tu planificación didáctica con PlanMaestro.

Objetivos de aprendizaje

  • Reconoce los diferentes procesos de industrialización de productos agrícolas mediante la aplicación de diferentes métodos de conservación para extender la vida útil del producto.
  • Aplica métodos y técnicas de procesamiento industrial de la leche en el laboratorio para conservar su inocuidad y extender su durabilidad y disponibilidad.

1. Procesos de industrialización de productos agrícolas

Conceptuales

  • 1. Conservación por frio
  • 1. RefrigeracióN
  • 2. Congelación
  • 2. Conservación por calor
  • 1. Pasteurización
  • 2. Esterilización
  • 3. Escaldado
  • 4. Cocción
  • 3. Conservación por reducción del contenido de agua
  • 1. Deshidratación
  • 2. Desecado
  • 3. Concentración
  • 4. Liofilización
  • 4. Conservación por fermentación
  • 5. Por alteraciones químicas
  • 6. Mediante aditivos
  • 7. Mediante control de la atmósfera
  • 8. Por irradiación

Procedimentales

  • Calibración y manejo de termómetros para medir y registrar parámetros críticos al ejecutar la pasteurización de líquidos (leche o jugos) y al controlar con exactitud el tiempo-temperatura para garantizar la destrucción de patógenos sin afectar la calidad nutricional del producto.

Actitudinales

  • Concientización de la importancia de la inocuidad alimentaria y de que un error en el control de la temperatura y del tiempo es un riesgo directo para la seguridad del proceso y de la salud pública.

Indicadores de logro

  • Analiza y justifica la aplicación de tratamientos térmicos de productos agroindustriales y demuestra capacidad para controlar parámetros de tiempo y temperatura para garantizar la inocuidad y la calidad organoléptica del producto final.

2. Operaciones de posprocesamie nto y conservación de productos agroindustriale s

Conceptuales

  • 1. Envasado
  • 2. Encerado
  • 3. Empacado
  • 4. Conserva
  • 5. Gestión de la producción y presentación del producto final
  • 1. Flujograma del proceso
  • 2. Etiquetado
  • 3. Empaque

Procedimentales

  • Descripción de las operaciones de posprocesamiento y conservación de los productos agroindustriales utilizados en la industrialización de productos agrícolas.

Actitudinales

  • Demostración de interés por conocer las ooperaciones de posprocesamiento y conservación de productos agroindustriales usados en procesos de industrialización de productos agrícolas.

Indicadores de logro

  • Identifica las diferentes operaciones de posprocesamiento y conservación de productos agrícolas.

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